【一貫】
柔らかな身と適度な脂がとろっと舌に甘みを残す。舌にのせた途端にとろけ始めて、寿司飯とからみ、馴染みながら喉に消えていく。脂の甘さと口溶け感の心地よく、しかも驚くべきはいわしの持つ青魚の強い旨みが堪能できます。

【一貫】
べた塩で余計な水分を抜き、さばの旨さを引き出す為に作った合わせ酢で〆ました。表面を炙り浮き出た脂は絶品です！